舌尖上的酸豇豆

來(lái)源：     發(fā)布時(shí)間： 2017-05-25    作者： 曹錦軍

 在湖北許多人的餐桌上，即使縫年過(guò)節(jié)，或桌上有山珍海味，但都習(xí)慣性地少不了來(lái)一盤(pán)“米飯殺手”——酸豇豆，這菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，開(kāi)胃下飯，其味鮮、香、嫩，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、燉配菜。

 酸豇豆，應(yīng)該算是泡菜的一種，有用冷水泡和熱水泡兩種。熱水泡的方法是將新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。把開(kāi)水倒入瓶中（或菜壇子）。然后將豇豆放入瓶中（或菜壇子），放點(diǎn)干辣椒（辣椒殼奈），有的人也喜歡放點(diǎn)生姜末，然后放點(diǎn)鹽，不能太咸，水蓋出豇豆就行，否則容易爛。要密封好壇口（瓶口），然后在壇沿上注入少許清水，通常泡2天就可以食用。

 而冷水泡，就是將新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。把冷開(kāi)水倒入瓶中。然后將豇豆一根根完整地穿進(jìn)瓶中，也需要放點(diǎn)干辣椒（辣椒殼），放點(diǎn)鹽，不能太咸，這樣泡好的酸豇豆能放好幾個(gè)月。

 酸豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。能抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

 小時(shí)候，每到秋天，家里就要買(mǎi)來(lái)新鮮的豇豆做酸豇豆。老了點(diǎn)的豇豆就要泡了曬干，做豇豆角，也非常好吃。那時(shí)候沒(méi)有冰箱，也沒(méi)有大棚蔬菜。過(guò)冬的蔬菜幾乎都是腌制品。就連青辣椒也是買(mǎi)來(lái)放在稻草灰蓋著，到過(guò)年拿點(diǎn)出來(lái)做菜招待客人。

 酸豇豆的做法有好幾種，單獨(dú)食用的話，就用辣椒炒酸豇豆。就是要切好一盤(pán)酸豇豆、一個(gè)青辣椒。然后放進(jìn)鍋里炒，簡(jiǎn)單快捷。油放少了，不好吃。想放多，在80年代初不現(xiàn)實(shí)。酸豇豆用油講究充分煸炒透，口味才特別好。由于是腌制過(guò)的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20來(lái)分鐘。這種方式的酸豇豆，我們吃得最多。家里經(jīng)常沒(méi)有吃飯菜，就用辣椒炒酸豇豆當(dāng)主菜，和腐兒豆豉比起來(lái)，酸豇要有油水，算得上是主菜。一日吃三餐，也不生厭。吃習(xí)慣了，一頓不吃就感覺(jué)嘴里少了點(diǎn)什么。

 隨著社會(huì)進(jìn)步，人們生活條件好了，不少家庭就用肉末炒酸豇豆。那酸豇豆里不但有了油水，還有切好的肉末，吃起來(lái)會(huì)有香噴噴的感覺(jué)，胃口頓時(shí)大開(kāi)，不知不覺(jué)會(huì)添米飯好幾碗。

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