鄂州的年味——面殼

來源： 湖北作家網    發布時間： 2021-03-18    作者： 王友燕

　　我出生在一個有著千年移民文化歷史的古鎮----湖北省鄂州市汀祖鎮。這里風土人情，十里八鄉，習俗各不相同，年味也是五花八門，各有特色，尤其是過年時吃的零食更是各種各樣，其中最受當地老百姓喜愛的要數“面殼”。

　　面殼，又叫米殼子，米果子、豆糕皮、面皮。以前經濟條件不是很好，小孩子吃零食是很奢侈的事。為了給孩子們解饞，每到立冬過后，奶奶總是會選擇一個天氣晴朗日子早早起來，讓母親將上半年收割的早稻谷和下半年新收的晚糯谷，分別從甏里鏟出來，到村里的糧食加工廠加工好，然后按照比例放在大木盆里加入水，淘洗去大米中的沙粒和米糠，再加上黃豆等混合，井水浸泡上一晚，第二天清早再舀起來，裝在竹子做的大梭箕里，瀝干水份，拿到磨坊磨成米漿，加入適量小麥面粉，攪拌均勻。最后灑上芝麻、剪碎的柑橘皮等增色添香。

　　吃過午飯，奶奶燃起熊熊的灶火，準備燙面殼。母親小心翼翼地用左手舀起一碗大木盆里像牛奶一樣雪白米漿，倒進刷了一層菜籽油燒得滾燙的大鐵鍋里，右手很快拿起半邊洗干凈的“象殼子”（過年干魚塘時撿起的大蚌殼），將米漿順著鍋底攤開成一張圓圓的薄餅，蓋上鍋蓋，燜兩三分鐘后，用棕樹葉做的蒲扇挑起薄餅翻面烙燙，大約一兩分鐘起鍋。母親把它放在竹篩子背面，讓我們輪流端到院子里，將面餅反扣在高粱席或者長長的竹墊上，在太陽底下晾曬。

　　兩天后，面餅已曬得大半干。冬日的夜晚，昏黃的燈光下，全家人飯后圍坐在堂屋的木炭火盆旁邊。我和姐妹們一邊聽著爺爺和父親講著外面的新鮮事，一邊幫奶奶和母親用小剪刀將面餅剪成一塊塊像火柴盒大小的方塊。看著滿簸箕的面殼，早就饞的流口水我們，不時把手里剪下的面殼遞給爺爺和父親，請他們放在火盆上烤給我們吃。面殼被燒烤得糊糊的又甜又香的味道，至今仍記憶猶新。

　　又過了兩三天，剪好放在簸箕上面殼已經完全風干，奶奶將它們收進大布袋里，貯存到年底，等臘月二十四小年夜那天炒蠶豆、玉米、花生等過年的零食時，放在大鐵鍋里和沙粒或者食鹽一起翻炒，直到面殼膨脹鼓起來，完全熟透后變成金黃、散發著濃濃的米香和柑橘香，再用特制的鐵篩子盛起來，篩下沙粒或鹽粒，放涼了后就可以吃了。為防止炒熟后的面殼見風后變皮軟，奶奶和母親找出家里大大小小的壇壇罐罐，把它們裝進去后，又找來干凈的棉布團，緊緊塞在壇子口上，這樣我們就可以隨時抓出來，揣進兜里，像吃酥脆可口的餅干一樣，一直吃到過完正月。

　　隨著科技的發展和社會不斷的進步，九十年代后，村里的糧食加工廠的機器不僅可以加工顆粒大的粗糧，也可以加工精細的米漿。漸漸地，家里的石磨被擱置起來，很少再用。近年來，農村發展變化更是日新月異，人們日常生活所需，還有孩子們想吃的零食等等，可以隨時直接到超市購買或是網購，村里的糧食加工廠也逐漸退出了人們的視線，做面殼的人也越來越少了。

　　昨夜斗回北，今朝歲起東。轉眼又是一年。今年春節前，愛人帶著孩子們到超市辦年貨，順便買回了各式各樣的零食。看著桌子上玲瑯滿目的零食，情不自禁又想起老屋的燈光下一家人圍坐在一起度過的那些溫馨快樂的美好時光，情不自禁還是最想吃上一口記憶中最熟悉的家鄉年味——面殼。

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