家鄉的柿子酒
來源： 發布時間： 2023-12-18 作者： 周宗華
“今年家里釀造的柿子酒烤出來了，味道很不錯，快回來嘗嘗吧”。前不久，老家對面的鄰居楊老師給我打電話，請我回去品嘗他家新釀造的柿子酒。
楊老師是前年從安城中學退休的老教師，空閑時間喜歡種菜或邀約三朋四友，到家里談談家常、憶憶似水流年喝點酒。他的家族也都愛喝酒，幾代人都有喜歡釀酒的傳統，凡是農村可以用來釀酒的食材，像苞谷、紅薯、大米、柿子、柺椒等，他都能想出辦法，釀出醇香的酒來，招待客人，贈與親戚、朋友，因此家里一年四季不斷酒。他家的這種“雅興”在我們鄉村老家頗具代表性。
深秋時節，我回到老家大石溝，專門抽空到他家品嘗一年一度必造的柿子酒。
這天，楊老師專門請來幾戶鄰居，湊了滿滿一桌客，喝酒、吃菜。柿子酒上桌后，滿屋飄香。他說：“今年出的柿子酒格外有勁，味道更純正，值得好好喝幾杯。”我端起酒杯品嘗了一下，感覺真的很好喝，于是，和鄉鄰們一塊推杯換盞，你來我往，喝了個痛快。
在我的家鄉，家家戶戶都有釀造柿子酒的風俗習慣，尤以秋季為盛。
秋天的鄉村，是收獲的季節，稻谷、紅薯、苞谷、芝麻、綠豆、黃豆等一應作物都成熟了，凡是地里有莊稼的鄉親們，都在忙著收秋，放在場院里晾曬，然后歸倉的歸倉，送人的送人，換錢的換錢。而喜歡喝酒的人家，則忙著另外一件事——多摘些柿子回家，釀造柿子酒。
早些年，鄉村的山山嶺嶺到處都有大柿子樹，春去秋來，樹上掛滿了黃澄澄的柿子，每個柿子都有蒸熟的包子那么大，看著十分喜人。而成熟的柿子，呈金黃色或接近深紅色，人們叫它“烘柿”，摘下來可直接食用，吃一口，甜到心里，這是鄉村人最喜歡吃的美味。
接近成熟的黃柿子，摘回家，放在樓板上，過幾天就成了“烘柿”，一家人都可以拿著吃，能當飯填飽肚子。而大部分柿子摘回家后，被大人們倒在掃得干干凈凈的地上拍碎，拌上酒曲，裝進木桶或酒池里，發酵半個月，上甑子烤出來，就是柿子酒了。
柿子酒烤出來，裝到幾個壇壇罐罐里，啥時候想喝了，就去打一吊子。倒進碗里，咂一口，滿嘴香。再咂一口，全身溫熱，心情愉悅。疲乏者，感覺渾身來勁，干啥都有精神了。因此，在過去很長的歷史時期，鄉村的柿子酒都被視為待客的上等酒。
釀造柿子酒的興盛之時，是在20世紀80年代初。那年月，鄉村漫山遍野都是柿子樹。到了秋天，果實累累，家家戶戶能收幾百上千斤柿子。大家把這些摘回來的柿子曬成柿桃、柿餅、柿皮，剩下的做柿子酒。
鄉村人做柿子酒，一般都是采用古法。拍碎柿子多用的是木錘或棒槌，沒人用鐵錘或斧頭，更沒人挑到糧食加工廠去粉碎，因為怕變味，釀出來的酒不正宗。發酵一般用酒曲，也有用引酵發酵的。引酵是發面用的酵子。先把苞谷糝擱在鍋里攪熟，晾涼后，把酵子搗碎，放進去攪勻，大半天就發酵了。這時候，把發酵后的引酵拌入拍碎的柿子里，等待柿子慢慢發酵。
柿子發酵后，可以隔一段時間，再兌一些拍碎的柿子，直到把木桶或池子裝到七八分，待充分發酵后，就可烤酒了。拍碎的柿子不可裝得太滿，太滿酒水容易流出，造成浪費。
每逢秋葉飄零時，柿子酒的香味在各村隨風飄蕩，讓人饞涎欲滴。對于整日勞作的農人來說，這是一年中難得的幸福時光。
鄉村人愛酒是深入骨髓的，記得小時候，每家每戶生活很苦，有時候甚至吃了上頓沒下頓，但父輩們都酷愛喝酒，省下糧食也要釀酒。在他們看來，家里可以沒有糧食吃，但不可以沒有酒；家人可以沒有新衣服穿，但不可以沒有裝酒的壇壇罐罐。即便沒有下酒菜，鄉親們也要圍坐在一起整幾盅，他們隔三岔五地在一起邊喝酒邊拍古今兒，夜晚聽江湖藝人說書、拉胡琴、唱曲……
在楊老師家，由于父輩太愛喝酒，以至于把所有孩子的乳名都取成帶酒字的，如酒盅子、酒缽子、酒勺子等等，他家一年四季不斷酒，來客吃飯沒有不醉的。
我的父親和兄長們也愛喝酒，母親茶飯好，經常有左鄰右舍和過路人來家中做客。席間食客們高談闊論、猜拳行令，熱鬧非凡，一頓飯吃好幾個小時才盡興。為此，家中墻角旮旯里常擱些壇壇罐罐，里面裝的一般是酒或腌菜。一來客，大人們便從里邊舀出酒來，端到席上待客。孩子們很好奇，不知道酒是何物，又是啥味道，趁大人們上坡干活之際，拿來缸子伸到罐罐里，舀半缸出來，你一口，我一口，喝了個干凈，結果不一會兒，一個個都頭重腳輕，歪倒在場院里，不省人事……這可讓從地里干罷活收工回家的大人們嚇得不輕，趕緊想法讓孩子們醒酒。
自然界每個物種都會經歷興盛，也會走向衰落。上世紀八十年代的老柿子樹，到了二十一世紀初，像風燭殘年的老人，幾乎都枯死殆盡?，F在，有些人家在地里種植甜柿子。今秋，甜柿子碩果滿枝，非常誘人。于是，喜歡釀酒的人家又重操舊業，開始做起了柿子酒。
由于大家對甜柿子的習性不十分了解，不少家庭目前還處在探索、試驗階段，至于最終能不能烤出好酒還不敢說。不過，大家對釀制成功已經充滿信心。而且，城里的親戚也給他們打招呼了，說到時候一定要給他們留一壺好酒，過年喝。
作者周宗華，國家公務員，筆名梵燈、竹影、劍飛，湖北省作家協會會員，武漢市散文學會會員，十堰市攝影家協會會員，中國詩歌網認證詩人，南疆詩壇（詩歌詩詞）會員，十堰市鄖陽區融媒體中心特約記者。1983年開始新聞寫作、攝影和文學創作，書法、詩詞愛好者。作品散見于《人民日報》《中國地質礦產報》《中國人口報》《中國郵電報》《黨員生活》《湖北日報》《湖北郵電報》《農村新報》《十堰日報》《十堰晚報》《十堰作家》、人民網、虞姬文學網、《中國國土資源報》、湖北《國土資源》《漢江潮》《南疆詩壇》等。獲獎作品百余篇。出版的專著有《古麇古今三千年》《我從遠古走來》《真情常在》，參加編寫的著作有《鄖縣志》《漢水大移民》《鄖陽文史資料》、2012至2020年《鄖縣至鄖陽區年鑒》等。供職于湖北省十堰市鄖陽區五峰鄉政府，于2022年12月退休。
