“全國知名作家文化湖北行”作品 | 王瑢：楚地之藕

來源： 新民晚報    發(fā)布時間： 2025-05-08    作者： 王瑢

久居滬上，念念不忘晉陽湖。那里年年產(chǎn)大量的藕，故而生活在太原時，亦不乏能吃到很好的鮮藕。

太原人習(xí)慣把藕叫蓮菜，上海人不這么叫，單就一個“藕”字。

幼時記憶中，特喜歡看家里大人洗藕。將粘著淤泥、胳膊粗細(xì)的藕放入盆中搓洗，“咯吱咯吱”，那臟藕慢慢變得白白凈凈，忍不住想撲上前去咔嚓來一口。

藕的做法似乎很多，煎炒烹炸，但在我看來，生嚼最佳。當(dāng)然要切片，沒見過有誰拿一大段藕在那里齜牙咧嘴地硬啃。洗凈后切片，一片片碼入骨質(zhì)瓷盤，就那么捏來吃，爽脆利口。

一直以來，總覺藕燒熟吃，美味稍打折扣。首先是顏色變得暗沉，賣相差。唯有生吃鮮藕，連帶著大快朵頤之時，甚至能嗅到湖水特有的清鮮之氣。直至此次親臨荊州，固有的印象翻然改圖。

三九不冷看六九，六九不冷倒春寒。此時雖說早已立春，然春寒料峭，荊州古城墻下偶遇挑擔(dān)老者現(xiàn)炸現(xiàn)賣“炸藕圓”。道地的湖北風(fēng)味小吃，是荊楚人家年節(jié)餐桌上不可或缺的美味。

一行人上前圍觀，見那老者不慌不忙，將擦好的藕泥跟切好的香菇丁按順時針迅速攪拌，手心抹少許食用油，再將攪拌均勻的藕泥捏成大小一致的藕圓。這邊油鍋中火燒至六成熱，藕圓逐一沿鍋沿滑入。只片刻工夫，滾油里已經(jīng)漂浮著一層金黃的圓子。

垂涎猶豫之際，老者笑瞇瞇一句“先嘗后買”，于是不客氣地拿一只咬開，顧不得燙嘴，咔嚓，酥脆的外皮率先奏響美味前奏，響聲直驚飛老城樓上正在打盹的灰鴿。藕粒的清甜于齒間迸裂，咀嚼的剎那，莫名有種迷離之感——以為是在吃上海城隍廟老街上的桂花糖藕。

連日陰雨，此刻淡青色的天邊倒映著的燈光亦泛出一絲藕荷色。抬頭望向杳冥，看見那楚辭之祖屈原且思且行，行吟澤畔，悠悠道，“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳……”一語道盡藕孔里的七竅玲瓏。

想起來楚地的前夜，上海弄堂深處的春雨帶著幾分矜持，雨線由檐角垂落，暮色中看去仿佛細(xì)細(xì)密密的天光。母親在廚房煨排骨湯，忽然咕噥一聲：“要是能尋到湖北粉糯糯的藕……”

雨瞬間便滂沱起來，此刻我腳下的長江水，正無聲無息漫過蘇州河。

印象中，很多年前曾跟隨父親去過洪湖邊的一戶農(nóng)家。

寒冬臘月，絕早起來，跟隨主人踩著薄冰往湖心走。粗糲的湖風(fēng)席卷著冰碴，他敞懷穿件老羊皮襖，凜凜酷寒中卻散出騰騰的熱氣。“九孔藕需挖五尺深噢”，主人彎腰俯身，鐵鍬撬動處的泥土里驟然現(xiàn)出一截亮白，斷面滲出汁液，晨光中看去像是月光釀的酒。印象極深。

此去經(jīng)年。

登上山頂時天色漸晚，鄉(xiāng)人家的八仙桌上飯菜已備好。我一眼瞥見大盤炸藕夾。

總覺跟之前嘗過的不太一樣？

忖度間耳畔有人道：“表層裹了蝦茸，口感層次更豐富，這道菜上過央視‘舌尖上的中國’噢……”是一種頗為自得的口吻。

主人好客，不停地為我添菜加湯，笑道：“藕眼窩里都是故事，多吃多吃……”入鄉(xiāng)隨俗，于是手不停箸。滿腦子卻在想白天在博物館里看到過的千年云夢，那些被楚人刻進(jìn)編鐘的波紋樂器，此刻在饕餮口中化作細(xì)密孔洞中的回音。

夜更深。窗外的遠(yuǎn)山像是有人在唱歌。若有似無，歌聲貼著水面飄來，這個瞬間忽然恍悟，原來《楚辭》里“采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末”的初心難改，絕非一味地執(zhí)拗——楚人采藕頌藕，正應(yīng)了那句“一方水土養(yǎng)一方人”，獨(dú)特的楚地文化源于此,心靈終將歸宿于此。

“長江魚，洪湖藕，佳人吃了不想走。”盛一碗藕粉圓子，碗中琥珀，宛如曾侯乙黑漆食盒上滾落的珍珠。此地特有的九孔粉藕，需銚子煨才最出味。

歸滬后，時常想起荊州餐桌上的那碗滾燙藕湯。前日路過閔行新開的楚菜館，推門邁入，迎面碩大一缸武昌魚。一身藍(lán)布碎花衫的老板娘，眉眼濃秀，個子不高但很豐滿，她掀開陶罐給我看。

藕香夾雜著花椒的辛烈味，異香撲鼻，那一刻有種錯覺，仿佛又見長江水漫過外灘，將吳儂軟語泡成了熱辣滾燙的楚劇唱腔……

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